Gastronomi uden dikkedarer
Hos Helbæk og Hansen er vi langt tilbage i tiden fra før gulerødder blev serveret som skum, gele, sne o.l. Her smager en gulerod af gulerod. Til gengæld er den vokset op med kærlighed og respekt og er lige gravet op af Lammefjordens gode muld. Koen har gået på græs og grisen haft krølle på halen. Og det kan smages!
Vi laver mad som mormor – men også hendes efterkommere – bliver lykkelige over. Smagen bliver ikke ringere når man spiser af musselmalet service.
Vælg 3 forskellige forretter, der serveres på små fade på hvert bord (dansk køkken; men serveringsformen er inspireret af tapas) samt en hovedret og dessert. Vegetarretterne er ikke kun for tøser og hippier. De sætter fokus på grøntsager i en kvalitet, der desværre kun er os (dedikerede) professionelle forundt. Det kan varmt anbefales at tage en af disse som en af de 3 forretter.
Forretter
- Saltet laks med rygeost, agurk, radiser og krydderurter
- Saltet laks med vinaigrette af danske tomater og karse
- Frisk stenbiderrogn med rødløg, syrnet fløde og croutons (maj) (+25 kr.)
- Grillede kammuslinger med brunet smør, nødder og abrikoser (+25 kr.)
- Sort dansk hummer med salat og dildmayo (maj-september) (+75 kr.)
- Pureret suppe på sæsonens rødder med ostecroutons og persille
- Oksehalesuppe med sæsonens grønt
- 24-måneders Serranoskinke med mandler og tør fåreost
- Grønne Lammefjordsasparges med hakket æg, parmesan og vinaigrette (maj-juni)
- Hvide Lammefjordsasparges med rygeostcreme og friskpillede skagensrejer (+30 kr.) (maj-juni)
- Rødbederavioli med gedeost, nødder og god hasselnøddeolie
- Bagte gulerødder med basilikum og rugbrødscroutons
- Dampede grøntsager med sauce vinaigrette og krydderurter
Hovedretter
- Sprængt kalvebryst med peberrodssauce og friskopgravet grønt fra Lammefjorden
- Langtidsstegt kalv med kalvesky, Lammefjordsgrønt og sæsonens kartoffel
- Oksemørbrad med kryddersmør, saltbagte kartofler og bagte løg (+90 kr.)
- Økokylling med timiansky med sæsonens purerede og bagte grøntsager (+25 kr.)
- Glad gris med salvie og rødder fra Lammefjorden
Ost og dessert
- 24-måneders Comté og god blåskimmel med garniture (+45 kr. hvis den vælges som en ekstra ret)
- Dessertudvalg: Tæt chokoladekage, trifli på sæsonens frugt med økofløde og knas samt frisklavet vaniljeis
Buffet
- Laks med fynsk rygeost, radiser, agurk og purløg
- 24-måneders Serranoskinke med tør fåreost, salte mandler og god olivenolie
- Frilandskylling i ragout med asparges (maj-juni) – herefter nye løg og kartofler
- Tyksteg med kryddersmør
- Lammefjordens bagte/grillede rodfrugter med god olivenolie og krydderurter
- Sprød salat med perlebyg, rugbrødscroutons og parmesan
- 2 gode oste
- Brød og smør
- Trifli på sæsonens frugt med krokant, vanille og fløde
- Chokoladekage med mousse
Natmad (+65 kr.)
- Chili con carne med creme fraiche, jalapeños, tomat og groft brød
- Dansk pølse-ostebord med garni og 2 slags brød.
Kontakt os nu for et helt uforpligtende tilbud på jeres arrangement
Du kan kontakte os på telefon 26 85 37 40 eller via mail@helbakhansen.dk